キムチ (김치, Kimchi) > 사전

「キムチ」は韓国の伝統発酵食品であり、一種の調理様式である。

塩水に漬けて発酵させて保存性を高めた野菜を持つ味付けで和え、独特の味を出して食べる。

他の修飾語なしで「キムチ」と言えば、キムジャン白菜を唐辛子粉で赤くした南部地方式白菜キムチを主に話すものであり、これが世界的に最も有名である。

このような辛くてキムチの他にも、様々な種類のキムチが存在するが、大根を漬けて作った「総角キムチ」や「カクドゥギ」、キュウリで作った「キュウリソバクイ」、過去のソウルや県北部地方でキムチすると主に思い出した「ベクキムチ」などのキムチも存在する。

キムチの特徴はすでに漬けた野菜を再び味付けするという点だ。

使用される材料においても、いくつかの野菜を除いてほとんどが可能です。

また、低温状態で密封保管が可能であれば、数年間置いて食べられる長期保管食品でもある。

さらに、キムチの種類は非常に多様であり、最もよく知られた白菜キムチから始めて様々な変形が存在する。

地域ごとに異なる地域では見られないレシピや食材を使ったキムチが存在し、郷土料理としてのアイデンティティも持っている。

キムチは韓国料理特有の「スパイシーさとコク」を感じることができる自他功である最も韓国的な韓国料理といえる。

キムチだけで食事をしてきた歴史も長く、今日のかなりの一人家具でさえキムチくらいは備えているという点で韓国人の生活と非常に密接に触れている料理だ。